Rosso di valtellina doc - 2023
Il portabandiera della nostra filosofia.
Il Rosso di Valtellina DOC rappresenta l'ingresso nel nostro mondo ed è l'espressione più schietta, autentica e dinamica della viticoltura di montagna.
Vinificato interamente in acciaio inox per preservare la purezza del frutto e la naturale fragranza del vitigno, nasce da un attento assemblaggio di uve Nebbiolo provenienti da parcelle situate ad altitudini ed esposizioni differenti lungo i ripidi terrazzamenti valtellinesi. La combinazione di questi diversi microclimi regala un vino dal colore rubino brillante, con spiccate note di frutti rossi freschi, sfumature floreali di viola e una caratteristica scia minerale.
Al palato è fresco, scattante e dotato di una trama tannica fine ed elegante. Un Nebbiolo alpino dinamico ed eclettico, ideale per accompagnare salumi nobili, primi piatti saporiti, carni bianche e la cucina conviviale di tutti i giorni.
Scheda Tecnica:
UVE: Nebbiolo 100%
VIGNETI: Tresivio (SO), 480 – 550 m s.l.m. , Buglio (SO) 350 - 420 m s.l.m.
VENDEMMIA: manuale in cassette
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea senza utilizzo di lieviti selezionati, a seguire una macerazione di 13 giorni sulle bucce
AFFINAMENTO: malolattica e successivo affinamento in acciaio inox per 20 mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 13 % vol.
VALTELLINA SUPERIORE RISERVA 2020 MURUNE’E
Il limite dell'altitudine, il valore del tempo.
Murunèe è la prima Riserva firmata Cantina Ascesa, un vino che spinge la viticoltura eroica fino ai suoi confini più estremi. Nasce in località Moroni a Sondrio, da due vigneti arrampicati a 660 e 690 metri di altitudine con esposizione a sud-est. Ci troviamo oltre il limite superiore della sottozona Sassella: qui l'aria alpina si fa più sottile, le escursioni termiche si accentuano e le uve Nebbiolo maturano lentamente, concentrando un'acidità vibrante e una straordinaria tensione minerale.
Raccolte a mano in cassette, le uve svolgono una fermentazione spontanea senza lieviti selezionati, seguita da una lunga macerazione sulle bucce di 25 giorni. Il vino affina poi per 24 mesi in rovere francese — un sapiente assemblaggio tra barriques e tonneau usati — per sviluppare struttura e profondità senza rinunciare alla purezza espressiva del terroir.
Un vino di spessore e profonda tensione minerale, che trova il suo compagno d'elezione nei piatti di alta cucina, grandi tagli di carne, selvaggina, preparazioni al tartufo e formaggi storici a latte crudo.
Scheda tecnica:
UVE: Nebbiolo 100%
VIGNETI: Sondrio, loc. Moroni, due vigneti posti a 660 e 690 mt s.l.m.. Siamo al di sopra del limite della sottozona Sassella, esposizione sud-est
VENDEMMIA: manuale in cassette
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea senza utilizzo di lieviti selezionati, a seguire una macerazione di 25 giorni sulle bucce
AFFINAMENTO: malolattica in acciaio inox, successivamente in barriques e tonneau di rovere francese ( 60% barriques di 4°- 5° passaggio, 40 % tonneau di 3’ passaggio) per 24 mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 13 % vol.
Valtellina superiore docg - 2022
La nostra idea di Valtellina Superiore: struttura e scorrevolezza.
Il Valtellina Superiore DOCG 2022 nasce dal cuore delle sottozone Grumello e Sassella, da vigneti situati tra i 400 e i 430 metri di altitudine su terreni sabbioso-alpini. In questi appezzamenti il Nebbiolo raccoglie il calore della roccia e la freschezza delle correnti montane, sviluppando un tannino fitto e un profilo aromatico inconfondibile.
Dopo 22 giorni di macerazione sulle bucce, il vino affina per un anno in botti di rovere francese usate. La scelta del legno neutro è precisa e consapevole, non di risparmio: preserva la purezza del frutto e la naturale trama del tannino senza mai sovrastarli con note vanigliate o tostate invasive.
Ne nasce un Valtellina Superiore elegante, profondo e ritmato, capace di unire una struttura importante a una sorprendente facilità di beva. La sua tessitura e la freschezza montana chiedono abbinamenti con carni rosse al forno, primi piatti strutturati, arrosti e formaggi a pasta dura o media stagionatura.
Scheda Tecnica:
UVE: Nebbiolo 100%
VIGNETI: Sondrio, Grumello (380-420 mt s.l.m) Castione Andevenno, Sassella ( 400-430 mt s.l.m), Villa di Tirano, 480-600 mt s.l.m
VENDEMMIA: manuale in cassette
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea senza utilizzo di lieviti selezionati, a seguire una macerazione di 22 giorni sulle bucce
AFFINAMENTO: malolattica in acciaio inox, successivamente in barriques e tonneau di rovere francese ( 85 % barriques di 4°- 5° passaggio, 15 % tonneau nuovo) per 12 mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 13 % vol.
VALTELLINA SUPERIORE SASSELLA RISERVA 2021 SCIALESC
La seduzione del tannino, l'eleganza della Sassella.
Scialèsc è una Riserva ad tiratura limitatissima, frutto di un solo vigneto e di un unico tonneau di rovere francese. Nasce a Castione Andevenno, nel cuore pulsante della sottozona Sassella, da una parcella posta a 400 metri di altitudine con piena esposizione a sud. Se la Riserva Murunèe spinge sulla tensione dell'altitudine estrema, Scialèsc ne rappresenta l'opposto speculare: la pura seduzione di un Nebbiolo setoso, caldo e awolgente.
Le uve, raccolte a mano in cassette, svolgono una fermentazione spontanea con lieviti indigeni seguita da 25 giorni di macerazione sulle bucce. L'affinamento prosegue per 24 mesi in un singolo tonneau di rovere francese usatof: il tempo necessario per levigare la trama tannica senza mai sovrastare la fragranza e la purezza del frutto.
Il risultato è un Sassella Riserva di straordinaria piacevolezza, dove il tannino non graffia ma avvolge il palato con rotondità ed eleganza. Una Riserva profonda, armonica e già pronta da stappare, che trova il suo compagno d'elezione nei piatti di alta cucina, carni rosse nobili, arrosti, primi piatti ricchi di tradizione e formaggi stagionati.
Scheda tecnica:
UVE: Nebbiolo 100%
VIGNETI: Castione Andevenno, posti a 400 mt s.l.m.. Siamo nella sottozona della Sassella, esposizione sud.
VENDEMMIA: manuale in cassette
VINIFICAZIONE: fermentazione spontanea senza utilizzo di lieviti selezionati, a seguire una macerazione di 25 giorni sulle bucce
AFFINAMENTO: malolattica in acciaio inox, successivamente in 1 tonneau di rovere francese di 3’ passaggio per 24 mesi
GRADAZIONE ALCOLICA: 13 % vol.